Tiempo de preparación: 30 minutos (se necesitan las papas ya cocinadas)
Tiempo de cocción: 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
½ a 1 taza de caldo de verduras (sin aceite y si es posible, sin sal)
1 cebolla, picada
½ cucharadita de ajo fresco picado
1 pimiento jalapeño sin las semillas y picado. Tambien puede usar medio pimiento verde picado si no consigue jalapeño
2½ tazas de tomates picados
¼ taza de cilantro fresco (no seco) picado
Pimienta negra en polvo a gusto
4 tazas bien llenas de espinaca picada
3 tazas de papas cocinadas y cortadas en cubitos
1 lata de porotos negros (unos 425 gramos por lata mas o menos), enjuagados y colados. Si no desea usar latas, usted puede cocinar sus porotos negros con anticipacion y usar una cantidad equivalente a una lata.
Salsa picante (hot sauce) – opcional
Coloque la media taza del caldo de verdure en una sartén grande antiadherente y añada la cebolla, ajo y el jalapeño. Cocine sobre fuego mediano, removiendo frecuentemente hasta que los vegetales estén bien blandos. Si es necesario usar todo el caldo, uselo.
Añada los tomates, el cilantro y la pimienta negra. Cocine al descubierto (sin tapar) sobre fuego bajo, removiendo de vez en cuando, por unos 15 minutos.
Mientras tanto, ponga la espinaca en el agua hirviendo por 1 minuto. Despues escúrrala muy bien para sacarle toda el agua y dejela al costado. Añada las papas y los porotos a la mezcla de tomates. Mezclar bien y cocinar por 3 minutos. Añada la espinaca y cocine por un minuto mas. Sazone a gusto con la hot sauce y sirvalo caliente o frio.
MIRE A GUSTAVO TOLOSA COCINAR ESTA CENA.
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