Las papas Russet son muy buenas para hacer puré esponjoso, mientras que las papas Yukon Gold, Yellow Finn o las papas de piel roja fina o las papas blancas son mas densas en textura. Un kilo y medio de papas (aproximadamente 3 libras) van a dar entre 6 y 8 porciones (depende de lo que se sirva con ellas). Se puede servir una ensalada, o vegetales al vapor, o maiz (choclo) asado.
Pele las papas y hiérvalas bajo fuego suave hasta que estén blandas. Use la misma agua de cocción o leche vegetal (de almendras o de arroz u otra clase no lactea) y hágalas puré. Es major empezar con menos liquido e ir agregando de a poco para que el puré quede cremoso y no aguado. Añada sal y pimienta a gusto. No use un procesador de alimentos para hacer el puré porque se convertirá un una pasta gomosa.
Las papas también son exquisitas cuando se hacen puré con la piel. La piel añade color y textura cuando se comen asi.
Variaciones del puré básico:
- Para puré de papas al ajo, cocine 6 dientes de ajo pelados con las papas y hágalos puré con las papas.
- Para puré de papas al ajo asado, corte la parte de arriba del ajo entero, salpique una cucharada de caldo de verduras sobre la parte cortada del ajo, envuelvalo en papel manteca (papel parchment) y luego envuelvalo bien apretado en papel de aluminio. Cocinelo al horno a 200 C (o 400 F) por unos 45 minutos. Déjelo enfriar y sáquelo de la envoltura. Inviertalo sobre un bols y exprima el ajo fuera de los dientes. Añada el ajo a las papas y haga todo puré.
- Para puré de papas colorido, añada verduras cocidas mientras lo hace todo un puré. Pruebe de usar zanahorias, batatas, kale, espinaca (bien exprimida del jugo), broccoli o raiz de apio entre otras posibilidades.
- Para puré de papas a las hierbas, añada hierbas frescas picadas despues de que las papas hayan sido hechas puré. Pruebe de usar perejil, eneldo o hinojo, cebollas verdes, cilantro, albahaca u otras de sus hierbas favoritas.
- Para puré de papas con cebollas de verdeo, añada una taza de cebollas verdes picadas a un poco de leche vegetal mientras calienta la leche sobre fuego bajo. Despues añada la leche caliente con las cebollas verdes a las papas mientras las hace puré.
- Para papas un poco mas picantes, añada de 1 a 2 cucharadas de mostaza marron picante mientras las hace puré. O pruebe 2 cucharadas de wasabi ya preparado.
MIRE A GUSTAVO TOLOSA COCINAR ESTE DESAYUNO.
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